100% Roasted Arabica Coffee (DARK) 150 g. (O3 Coffee)

หลังจากที่ได้เก็บไว้ในถุงเป็นระยะเวลา90วัน เพื่อให้เมล็ดได้มีการแชร์ความชื้นในเมล็ดให้ได้เปอร์เซ็นต์ความชื้นเกือบเท่าเทียมกัน เพื่อให้ง่ายในการคั่วกาแฟเมื่อโดนความร้อนจะได้มีความสุกที่เกือบเท่าเทียมกัน และได้กะเทาะเปลือกกาแฟจากกาแฟตากแห้งที่เรียกว่า กาลากาแฟ เมื่อกะเทาะเสร็จ จะเรียกว่า สารกาแฟ จึงสามารถนำไปคั่วได้ การคั่วกาแฟ คือการให้ความร้อนในเมล็ดกาแฟ ที่มีหลายๆรูปแบบ หลายๆวิธี จนมีกลิ่นที่หอม และเป็นความนิยมของผู้ดื่มแต่ละคนที่ชอบ ในส่วนของไร่มารียา ดอยแม่สลอง จะมีการคั่ว อยู่ 3 ระดับ คือ

1.คั่วอ่อน จะมีรสชาด เปรี้ยว ฝาดนิดๆมีกลิ่นถั่ว เพราะ การได้รับความร้อน จะได้แต่ด้านนอก ทำให้ผิวหุ้มเอมบริโอยังไม่หลุดออกและในส่วนของเอมบริโอยังโดนความร้อนจนสุก

2.คั่วกลาง จะมีรสชาด เปรี้ยวนิดเดียว ไม่มีความฝาด มีรสหวาน มีความนุ่มนวล มีความขมไม่มากจากที่โดนความร้อนมากขึ้น ความฝาดที่เกิดจากผิวหุ้มเอมบริโอ หลุดออก ภายในเอมบริโอเริ่มสุก มีการแตกตัวครั้งที่สอง จากความร้อนที่เข้าถึงภายใน

3.คั่วกลางติดเข้ม จะไม่มีความเปรี้ยว มีรสขม ไม่มีความฝาด เหมาะแก่การชงผสมกับนม หรือเหมาะแก่การชงเย็น